中国饮食文化中的智慧-当前简讯
民以食为天，很早我们就知道了这句话。人们见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而，不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的发展历史，已经成为中国传统文化的一个重要组成部分。在长期发展、演变和积累的过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了独具特色的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
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中国的饮食文化具有蓬勃的生命力，主要表现在它的包容性、开放性和创新性——食材选料多样，食物烹饪技法多种，食物器具多变，膳食以健康为核心。
食材选料多样
我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就以豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据南宋《武林旧事》记载，某次盛宴所上菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、虾等物经烤煮等工艺制成的菜品有41 道，有42道果品和蜜饯，有20多道蔬菜类菜品，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食材种类繁多，形成了令人眼花缭乱的饮食结构。可见，在南宋时期中国的饮食文化已趋于成熟。一项调查显示，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方人多6倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、土豆、红薯和各种藻类也占有一席之地。此外，各种面食，如馒头、面条、油条、饼类以及各种粥类和千变万化的小吃使得国人的餐桌更加丰富多彩，由此可见，中国饮食原料结构完整。
烹饪技法多种
中国的传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有煮、蒸、烧、炖、烹、煎、炒、炸、烩、爆、熘、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品位爱好迥然不同。
源远流长的烹调技法经过历代人民的创造，形成了丰富多样的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等。各色菜系的制作方法更有特色，例如京菜的涮、烤，湖北菜的煨、滑，川菜则以味多、味广、味重、味辣及多变为特色……中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于口味很精美。而美味的产生，又在于五味的调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。中国的饮食强调味道、口感的同时，注重造型艺术，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，在世界范围都有很高的评价。
食物器皿多变
饮食器具的多种多样也是中国饮食文化的一大特色。常见的饮食器皿有陶制品、瓷制品、金属制品和竹制品等，从隋唐时期开始，就已经开始大量使用金属所制的食用餐具。唐宋时期，陶瓷制品享誉海外，一直延续到现在。中国的陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化的一个亮点。
膳食健康为核心
以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，注重饮食保健。通过营养成分的合理搭配，平衡饮食，以达到补精益气、养身健体的目的。早在春秋时期，孔子就提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。古人还提出注重卫生、遵守时令、有节制不过量等饮食方法。在元明清时期，中国饮食从“养生”发展到“尊生”。中国的美食文化独树一帜，食花美天下。
（郑晓秋）
《中国食品报》(2023年05月26日06版)
（责编：王 宁）
